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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 05:00

 

cédrat

 

 

Quelle ne fut pas ma surprise de trouver de magnifiques Cédrats Bio de Corse sur les étals de ma Biocoop, coincés entre les pamplemousses et les citrons verts.

Bien entendu, je n'ai pas pu résister à la tentation. Même si au départ, je ne savais pas vraiment ce que j'allais en faire (enfin si un peu quand même ^^).

 

Le cédrat, fruit du cédratier (Citrus medica) est un agrume à l'écorce épaisse et rugueuse qui sent le cèdre, d'où son nom. 

Sa pulpe est peu juteuse et le parfum de son zeste est fabuleux.

 

En cuisine, on le trouve confit, en confiture ou en liqueur essentiellement. Vous trouverez tout un tas de recettes sur ces thèmes grâce à vos moteurs de recherches favoris.

 

L'essence du cédrat est quant à elle, très utilisée en parfumerie fine, surtout en note de tête.

On retrouvera notamment ses notes acidulées dans des parfums tels que "l'Eau de fleurs de Cédrat" de Guerlain, "l'eau fraîche parfumée-cédrat" de Roger&Gallet, "Azzaro pour homme l'Eau" et bien d'autres. 

 

Vous trouverez la petite histoire du cédrat ici et les propriétés de son Huile essentielle ici.

 

Ce post traitera uniquement de mes quelques utilisations culinaires du Cédrat, mais modestes hein faut pas pousser ^^ Juste pour vous donner des idées au cas où vous tomberiez sur cet agrume au détour d'un étal.

 

Un autre article viendra dans lequel je vous ferai part de mes expériences avec cet agrume en cosmétique.

 

 

* Mon premier essai fut cette recette de salade vitaminée trouvée ici. Une vraie merveille pour les amoureux des agrumes.

A tester absolument si vous en avez l'occasion.

 

Quelques petites idées pour l'accomoder en cuisine : 

Tajine d'agneau au cédratEspadon au cédrat, Carpaccio de cédrat aux anchois, Crevettes sautées au beurre d'orange et de cédratSalame di cioccolato aux amandes et cédrat, Galette des rois provençale calisson et cédrat confit...

 

 

* Puis vint une salade de fruits Bio de saison de ma composition (pas prise en photo) :

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

2 Grenades Bio (réduites en jus, juste quelques grains pour la déco)

1 Grappe de raisin muscat Bio

2 Pommes Bio

2 Poires william Bio

2 Bananes Bio

4 Reines claude Bio 

Des lamelles de Cédrat Bio coupées très fines à la mandoline

Une grosse poignées de Canneberges confites (rajoutées au dernier moment en déco) 

Du Miel d'Orange Bio (délayé dans le jus de grenade)

 

Le cédrat apporte un petit côté frais très agréable.

Bien imprégnées dans le jus de la salade, les lamelles de cédrat sont plus souples mais restent toutefois croquantes.

Attention, veillez à ce que les lamelles soient très fines car la chair est vraiment très épaisse et il serait vraiment difficile d'en venir à bout.

 

 

* Et, en dernier lieu, j'ai voulu tenter une eau aromatisée

 

Ingrédients pour 1 litre :

 

Une très grosse poignée de Menthe du jardin

Une grosse poignée de lamelles de Cédrat (ici il me restait très peu de zeste, je me suis donc servie de la chair en grande partie) 

Eau de source pour compléter 

 

 

Mettre la menthe découpée et le cédrat en lamelles dans le fond de la bouteille. Compléter avec l'eau de source.

Mettre à macérer au frais 24h. Puis filtrer et remettre en bouteille au frais. 

A boire rapidement.

 

Un parfum frais et léger, j'aurais pu forcer un peu plus sur la menthe. 

Mais j'adore quand même.

Plus besoin d'acheter les fameuses bouteilles aromatisées de chez V....C, vous pouvez les faire vous même.

 

Quelques liens avec des recettes d'eaux aromatisées maison ici et ici.

 

 

eau aromatisée cédrat menthe

 

 

Voilà, j'espère juste que si vous tombez prochainement sur un cédrat au détour d'une allée, vous n'hésiterez pas à le mettre dans votre panier, il en vaut vraiment la peine. 

 

 

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Published by La Bulle de Titelle - dans Essais culinaires
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commentaires

Lucille 13/10/2013 18:52

Merci pour cet article !
Bisous

La Bulle de Titelle 26/10/2013 20:22



Merci à toi


Bisous Lucille



Kakou 09/10/2013 09:23

Merci pour la découverte de cet agrume que je vais essayer de débusquer dans mon magasin bio !!
Des gros gros bisous ^^

La Bulle de Titelle 26/10/2013 20:20



Râvie de te l'avoir fait découvrir.


Bisous bisous



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